La receta de la chef: Helena Ibarra

-ENREDOS Y MORDISCOS EN PERFUMES DE CATARA-

INGREDIENTES:

Carnes:
Punta trasera 2 lonjas c/u 160 grs.
Solomo de cuerito madurados 30 días 2 lonjas
Batata rosada 10grs
Mapuey morado 5grs
Apio 10grs
Yuca 10grs
Picante de catara 1 cucharada
Caldo de res 1 taza
Mantequilla 100grs

Guasacaca:
Aguacate 15grs
Cebollin 5grs
Cilantro en flor 5grs
Cebolla 5grs
Ají dulce 10 grs.
Vinagre blanco 1 cucharada
2 laminas de gelatina sin sabor en una taza de agua

PREPARACIÓN:

Guasacaca: Se diluye la gelatina en una taza agua, se abomba y se derrite se añade el vinagre y los ingredientes. Se vierten en molde y se refrigeran

Carnes: Pieza entera sellada y luego se cortan las laminas rojas y se dibujan en el grill

Salsa: Se reduce el caldo, se añade la catara y se emulsiona con mantequilla.
Muy importante es disponer las carnes de último en el plato después de dejarlas reposar y cortar las derechas con un cuchillo afilado.