Hotel El Cardón, un exclusivo espacio lleno de color en Margarita

Nuestra Isla de Margarita se llena de más color con el Hotel El Cardón, inaugurado recientemente, diseñado para complacer al visitante exigente. El concepto del nuevo Hotel es original y fiel al estilo ya posicionado bajo el nombre “Chana”, a partir de la fama de sus exclusivos "Ranchos", concebidos desde hace varias décadas como íconos de la Isla.

El Hotel El Cardón, al igual que los Ranchos de Chana, fue elaborado con materiales típicos de la zona, como lajas de piedra, barro y maderas antiguas; con las clásicas paredes en tonos ocres. Y siempre conjugando ese estilo único entre lo rústico y lo elegante, resaltando así las bellezas naturales y la energía que se siente en nuestra Isla, también conocida como Perla del Caribe.

Chana Hoteles, a través de su nueva joya turística, brinda a sus visitantes espectaculares suites con vista al mar, restaurante y bar tropical con terraza, spa; así como salones para eventos privados -sociales o corporativos-, con tecnología de vanguardia; que lo convierten en una excelente opción para cubrir las necesidades hedonistas.

En el marco de su inauguración, la marca premium de la trasnacional francesa Pernod Ricard, Chivas Regal, estará aliada a este exquisito Hotel y sus espacios. Desde Gourmet Lounge, aplaudimos este tipo de iniciativas en pro del desarrollo del turismo en nuestro maravilloso país.

Comienza la vendimia de Bodegas Pomar

¿Eres amante del vino y quieres vivir la experiencia de descubrir todo el proceso de su producción? Si es así, no puedes dejar pasar la oportunidad de visitar la vendimia de Viña Altagracia de Bodegas Pomar, los pioneros viñedos venezolanos localizados en Carora, Edo. Lara.

La vendimia de Bodegas Pomar es un paseo obligado para todos aquellos venezolanos conocedores o aficionados al mundo del vino que deseen profundizar sus conocimientos sobre esta mítica bebida. Es un fin de semana diseñado para deleitar todos los sentidos, con detalles de buen gusto que desde siempre han caracterizado a Bodegas Pomar.

Paseos por los viñedos y la bodega, sus cavas de vinos, catas dirigidas y degustaciones de alimentos típicos de la región, de los cuales destacan la variedad de quesos artesanales y el lechón en caja china, pueden disfrutarse con el acompañamiento de música tradicional larense, entre algunas de las actividades incluidas en estos planes de visita, cuyos detalles pueden ser consultados en http://www.bodegaspomar.com.ve/, sección “Vendimia”.

En tal dirección web, podrán obtener detalles de los cuatro planes de visita que Bodegas Pomar ofrece a todas aquellas personas mayores de edad que deseen conocer la mítica experiencia del corte de la uva. Las cuatro opciones de visitas, son:
Visita Amantes del Vino.
Visita Sibaritas del Vino.
Visita Sibaritas del Vino Sabatina.
Fiesta de La Vendimia.

Para obtener mayor información sobre estos programas, pueden comunicarse a los teléfonos (0212) 202-8907 / 8909 / (0252) 421-2191 o escribir a clubpomar@empresas-polar.com. El personal de Bodegas Pomar suministrará todos los detalles de cada uno de los planes de visita disponibles.

Le Gourmet agasaja a los enamorados

Para los enamorados que quieren celebrar su día o renovar sus votos, el emblemático restaurante Le Gourmet de Caracas no dejará pasar esa fecha por alto. Está ofreciendo la noche de mañana, 14 de febrero, un menú ligero y creativo, concebido para contribuir con la seducción del paladar al momento de celebración.

El menú concebido por su recién estrenado chef, Elías Murciano, tendrá como entrada una selección de Langostinos en tres dimensiones, a la que le seguirá una Crema de Vichyssoise y coco con vieiras salteadas. Como plato principal el menú contempla un Mero con risotto de hinojo y cítrico, para continuar con un Lomito de Cerdo con trufa y Pommes Anna. Cierra la propuesta con un toque de dulzura, presente en una Confitura de tomate de árbol, patilla y su espuma, con crema helada de yogourt y Petits Fours.

El menú del Día de los Enamorados tiene un costo de Bs. 480 por persona, sin incluir el IVA y 10% de servicio. Para disfrutar de la propuesta de Le Gourmet en esta fecha es necesario reservar por sus teléfonos (909.72.20/ 909.72.21), o mediante su correo electrónico (reservaciones@legourmet-tamanaco.com).

Il boccon divino: Brandade y Bandol

Por F. Point

Los días pasan rápido en estas islas tan privilegiadas del Caribe, a pesar de que las jornadas son considerablemente más largas que en París. Termina hoy la invitación del buen amigo Jerry Murphy para pasar una semana en Saint Martin. Han sido siete días memorables, rodeados por la amabilidad de esta gente (”the friendly island”, la llaman, esta vez con razón, los gringos), la amistad de “Murph”, las playas, la buena comida y, sobre todo, los vinos. Tanto los de “La cave de Marigot”, como los que se trajo mi amigo de Filadelfia. Doce botellas, una más impresionante que la otra. Y sin el sectarismo que caracteriza en estos días a tanto “amateur”. Todas en magnum: “Es el único tamaño que compro, los demás son o muy pequeños o muy grandes. Cuando no las hacen las encargo.” Y así, escanciamos botellas de HAUT-BAILLY ‘49 (su año de nacimiento), SOCIANDO MALLET ‘86, LE PIN ‘75, AUSONE ‘70, CLOS ST. HUNE ‘83, CORNAS CLAPE ‘76, CLOS PARANTOUX HENRI JAYER ‘90, LA ROMANEE ‘90, CLOS DE LA ROCHE VIEILLES VIGNES PONSOT ‘78 y cosas por el estilo. Para hoy, jueves, la última cena, la última botella, mi anfitrión ha conservado lo que llama, con la arbitrariedad acostumbrada, un “vino tropical del Mediterráneo”. Una magnum de BANDOL ROSE CHATEAU DE SELLE DOMAINE OTT 2003.

Tenía razones el traumatólogo de Filadelfia para guardar esta botella. Una de las pocas exigencias que me hizo cuando me llamó a París para hacerme la invitación, era que preparara una “brandade”. Una preparación típica provenzal, perfecta para enjugarla con un vino de Bandol. La “brandade”, del viejo provenzal “brandado”, participio de “brander”, que es algo así como agitar, es un plato de bacalao que, probablemente, se originó en los barrios marineros de Marsella. Un plato popular, pues, que se ha convertido en un clásico de la gastronomía mediterránea. La preparación es de lo más sencilla. Se trata de “mechar”, como se dice en Venezuela, un buen trozo de 500 gramos (para dos personas) de bacalao noruego calibre 000, desalado, hervido por diez minutos y deshuesado. El mechado se lleva a un caldero con tres dientes de ajo en láminas y se pone a fuego mediano sobre el fuego. Aquí es cuando comienza el “brandado” con cuchara de madera se comienza a trabajar la carne, al tiempo que se le va incorporando, en dulce delgado y dorado hilo, una taza de aceite de oliva extra-virgen. Se recomienda uno de los buenos aceites provenzales, es lo justo. Pero, al menos aquí, me acojo al consejo que me diera Alain Ducasse, y utilizo el extra-virgen de Sasseti Livio, producido en las alturas de Montalcino. Después de unos quince minutos de incesante pero suave batido, en el cual todo el líquido dorado se incorporó a los blancos sólidos, la preparación se ha tornado cremosa. Pero “faite attention, les enfants!”, no queremos hacer una pasta. La idea es conservar la textura del bacalao. Recordemos que no era, en su origen, un platillo sofisticado. Estamos aspirando a un Cezanne, con cierta bastedad (”bien cuillard”, como diría el maestro), no a un Ingres, todo delicadeza. Aquí, bajamos el fuego y le agregamos, también a filo, una buena y cremosa (plena de sagrado colesterol) taza de leche. Batimos por otros diez minutos ” y listo.

Recetas posteriores quieren sumarle un poco de puré de papas a la “brandade”, es probable que no quede mal, pero no es mi estilo (tampoco el Escoffier si a eso vamos). La acompañamos con los “famosos” (su expresión) crutones al ajo de Murphy. Esta es la receta clásica. Con una variación defendida por Ducasse y amigo, y a la cual yo no encuentro impedimentos. Y consiste en cubrir la blanca desnudez de la “brandade” con una lluvia negra de láminas de trufa. “Esta me la regaló Daniel Boulud, dice Murphy, mientras se dedica a reducir aquel tesoro perfumado del tamaño de una pelota de ping pong. El resultado tuvo algo de extraterrestre. Una sensación que se reforzó a medida que bajaba el contenido, rosa claro y dorado, con aromas a cítricos tropicales (Murphy tenía razón, “après tout”) y duraznos, generoso en boca, con la acidez necesaria para deconstruir las moléculas grasas del bacalao, de aquel inolvidable BANDOL CHATEAU DE LA SELLE DOMAINE OTT 2003. Por unos instantes, lo puedo jurar, sentí que Saint Martin, la isla toda, flotaba y acuatizaba, suavemente, en la desembocadura del Ródano, en un mar tan azul como este Caribe a donde me trajo la generosidad del doctor Jerry Murphy.

Foto: T Dornbusch

Fuente: Prodavinci.com

Reseña de El Universal: "Caracas a través de sus restaurantes"

Mayte Navarro

EL UNIVERSAL

Sergio Dahbar, Juan Pablo Sucre Gómez y Ángel Alayón, los editores del libro "Caracas Gourmet Lounge", que revive el placer de conocer la gastronomía de Caracas

"Caracas Gourmet Lounge es el título de un libro que es producto de un largo período de selección que inició Juan Pablo Sucre Gómez y que trata de una de sus aficiones, la gastronomía.
Una vez reunido todo el material que comprende algunas de las recetas y cocteles más solicitados en los 20 restaurantes y cinco bares de mayor prestigio de Caracas, Juan Pablo se asoció con Ángel Alayón y Sergio Dahbar. Las fotografías las firma Javier Gutiérrez, siendo la diagramación de Jacqueline Sanz y Gustavo González.

La presentación se realizó en una casa de ambiente postmo. Allí se reunió esa cofradía del buen comer que no quiso perderse del sarao, donde se bebió y comió sin restricciones.
La realización del libro, impreso en material de lujo, representó la interacción con los conocedores del tema. Ellos dieron los nombres de los locales y de los platos. De esta lista se nutrieron los editores para realizar la selección que hoy los lectores no sólo pueden disfrutar visualmente sino que, gracias a las recetas, podrán enfrentarse a retos llenos de sabor en la cocina.
El libro se encuentra en las mejores librerías del país y le ha valido al equipo editor felicitaciones y la presencia en infinidad de blogs especializados.
Aquella noche resultó grata y se recuerda cada vez que se hojean las páginas de Caracas Gourmet Lounge."

El restaurador Yuman Ley Wong, la gastrónomo Nury Gómez de Sucre y Jorge Sucre Castillo

Guillermo Bolinaga Hernández, María Eugenia Sucre de Bolinaga, María Alexandra Sucre de Müller y Juan Carlos Müller Pérez de la Cova

Jorge Sucre Gómez; la chef Ana Teresa Sanz de Guzmán y Juan Diego Guzmán

Doctor Manuel Gordon, Waleska Schumacher y el chef Eduardo Moreno

Margarita Sucre de Palacios, Morella Pinedo Sucre, Sergio Sucre y María Teresa Sucre Cabrera

Carolina Goicochea de Becerra, Pedro Becerra y Victoria Hernández, estudiosa de la Enología
Fernando Franco, Adolfo Urrutia, Pebra Urrutia y Ana María Gómez

Tam Ying Young, Roberto Giovanetti, Gabriela Barberá y Lia Dos Reis

Samuel Dejman, July Marrero y el fotógrafo de moda Fran Beaufrand

Carolina Quevedo y Tomás Fernández

Il boccon divino: Vinos de Marigot

Por F. Point

No es la primera vez que vengo a Saint Martin y siempre invitado por el querido doctor Jerry Murphy. Llegamos huyendo, él del frío ártico de Filadelfia y yo de Nicolas Sarkozy y sus actos de prestidigitador para salvar la finanzas privadas de Francia. Marigot tiene un encanto especial que me hace anhelar las invitaciones del doctor Murphy. Un clima estupendo, dos playas escondidas, bellas casas, reducida afluencia de turistas en esta época. Y, lo mejor, buenos productos traídos de la metrópolis e inmejorables cavas. Los jueves llegan los pescados en el más esperado de los vuelos de Air France.

Ya en horas de la tarde, con suerte, podemos encontrar dos joyas de los mares del norte: el lenguado de Dover y las langostas azules de Bretaña en la estación. Esta es una poderosa razón para pernoctar en Marigot los jueves. La otra es para estar aquí todos los días. Se trata de “La cave de Marigot”, una licorería, como la llaman en Venezuela, donde proliferan los grandes vinos de Francia. De dos botellas se aferra el doctor Murphy para la cena: un PULIGNY-MONTRACHET PREMIER CRU “LES CHALUMEAUX” MATROT 2003, para el lenguado, y un VOLNAY PREMIER CRU “CHAMPANS”MARQUIS D’ANGERVILLE 2001, para la langosta.

Para el lenguado escogimos una sencilla salsa holandesa, sencilla y complicada, como todas las cosas (y la gente) sencilla o que aparentan serlo. Aparte de los ingredientes (mantequilla Echire, buenos shallots, huevos “fermière” o de pica tierra, en la simpática expresión venezolana). El secreto radica en la manera de verter la manteca derretida. Primero a gotas, luego a gotas más gordas y, en fin, en forma de dorado hilo dorado que se incorpore, como una melodía de Vivaldi, a los huevos batidos. Pocas cosas mejores para nuestro blanco, producto de la experiencia y sabiduría de Thierry Matrot, el soixanthuitard encargado del milagro. De inmediato, al abrirlo, los olores inconfundibles a pera Williams (”la única pera que vale la pena”, Murphy dixit), que va dando paso a una complejidad aromática que incluye la maracuyá colombina, que no es la misma parchita, duraznos, azaleas y rosas blancas. Aunque la acidez del millésime 2003 no es de las más logradas (demasiado calor), esta pequeña caída se compensa con una legendaria riqueza frutal. “Los mejores vinos que he producido en mi vida”, nos dijo Thierry y no puedo sino estar de acuerdo. Cada botella, de las muchas que he abierto, es distinta a la otra. Una experiencia nueva, como cada vez que hacemos el amor con la mujer deseada. Chalumeaux es una pequeña parcela de Puligny, vecina a Le Camp Chanet, que produce estos blancos amielados, con carácter, pero dulces y llenos de ternura.

La langosta “à la manière de Louis”, como la llamó mi anfitrión, va salteada en una salsa típica provenzal (”odio la mantequilla en la langosta”, una arbitrariedad más de mi acompañante) que estimula y complementa los perfumes del crustáceo y sus sabores de mar frío. El VOLNAY resultó el acompañante ideal. Elegante y sedoso, como todo lo que sale de las manos del marqués D’Angerville, el hijo del legendario Jacquie D’Angerville, que llevara al VOLNAY a ser una de las apelaciones más codiciadas de la Côte de Beaune. Su acidez, joven y vibrante, “comm’une femme de trent’ ans”, en la expresión de Balzac, penetró en la untuosidad de la salsa, resaltando el mundo del ajo y excitando la carne blanca, tibia y turgente llegada de la distante Bretaña. Al final, un par de TRINIDAD COLONIALES y sendos vasos de ANIVERSARIO, nos llevaron a considerar un próximo jueves en Marigot, en fecha no muy lejana.

Fuente: Prodavinci.com

Gastronomía y coctelería en tierra larense

Nuestros amigos Johnny y Ana Larovere, nos invitaron este fin de semana a presenciar el quinto encuentro que convocan bajo el nombre de Gourmet Barquisimeto. Tal como habíamos comentado, el evento contó con la última promocion de cocineros de la Escuela de Cocina "La New Cuisine", quienes presentaron un menú de 4 platos bastante buenos, que se degustaron en armonía con vinos Navarro Correas y después los chicos de Tubartender.com hicieron una demostración de "Coctelería Molecular" preparada con Vodka Ciroc de la casa DIAGEO.

La presentación fue propicia para presentar nuestro libro Caracas Gourmet & Lounge 2008 entre el cálido público larense aficionados al tema gourmet, quienes lo recibieron extraordinariamente.

Felicitamos a Gourmet Barquisimeto y a sus increíbles anfitriones por tan grata invitación, desde aquí los apoyaremos siempre, en nosotros tienen un gran alíado.