La Guía Michelín francesa llega a sus 100 años

El próximo lunes, la más prestigiosa referencia de la excelencia culinaria, La Guía Michelin, distribuirá su 100ª edición de la pionera versión enmarcada en el territorio francés. Según nota de AFP, publicada por Yahoo, la Guia Michelin 2008 vendió 370.000 ejemplares en Francia y 1,2 millones en el resto del mundo, con 26 ediciones para 23 países y 1.973 estrellas distribuidas en todo el planeta gastronómico.

La prensa europea, como cada año cerca de tan ansiada fecha, se lanza a cazar las primicias en torno a la repartición de las luminarias. El diario Le Figaro adelanta la información de France Soir, donde supuestamente el chef del Hotel Bristol de París, Eric Fréchon, se alzaría con su tercera estrella y más de ocho restaurantes obtendrían la segunda, entre ellos, L'Atelier Jean-Luc Rabanel (Arles), Le Saint-James (Bordeaux), Guy Lassausaie (Chasselay, Rhône), le Casa del Mar (Porto-Vecchio), l'Hostellerie de Castellas (Pont-du-Gard) y la Faventia (Tourettes, Var).

Según cuentan sus directivos en la nota de AFP, las críticas de esta afamada guía la hacen equipos de inspectores locales de cada país que visitan sin previo aviso a los restaurantes y después hacen un informe detallado sobre la comida, el ambiente, el servicio, etc. En el caso de los restaurantes que ya han subido al estatus al ser catalogados con al menos una estrella, se realizan varias visitas al año.

Salida del horno la "Guía Exceso de Vinos 2009"

Si hay una referencia seria que catalogue los distintos vinos que hay en el mercado venezolano, esa es la Guía Exceso de Vinos 2009, que llega así a su onceava edición. Sin desmerecer las otras que están en el mercado, sabemos que el Grupo Exceso convoca a grandes conocedores que mantienen en anonimato para hacer un minucioso proceso de catas y puntuación de todos los productos que ofrecen las casas productoras e importadoras.

Ya los conocedores y aficionados a esta bebida cuentan nuevamente con esta prestigiosa referencia como es la Guía Exceso de Vinos 2009, la cual es una herramienta indispensable para los consumidores que concurren en la búsqueda de los productos que mejor se ajusten al gusto y el bolsillo de cada quien.

Para esta edición, fueron catados a ciegas más de 800 vinos, por un comité especializado conformado por once personas, entre enólogos, sommeliers y enófilos. Como es ya tradicional, esta Guía ahonda en los tópicos claves del universo vitivinícola: variedades de uvas, la bodega en casa, glosario de términos y, por supuesto, lo que constituye la médula de la publicación, una descripción organoléptica de todos y cada uno de los caldos y la selección de los que resultaron mejor calificados.

Felicitamos al Grupo Exceso, por esta nueva edición de su Guía Exceso de Vinos 2009 y recomendamos a todos que la adquieran en las mejores librerías, kioskos y tiendas especializadas, es un manual demasiado útil.

Robert Burr's Rum Guide

El RON es una bebida que crece mundialmente en aceptación y los más exigentes mercados están dejando de percibirla como la bebida destilada ruda que consumieron antiguamente los piratas y más en nuestra época los jóvenes con bajo presupuesto para embriagarse. Hoy el ron es referencia mundial y cada vez más las casas que lo manufacturan, donde sobresalen productores de las antillas del Caribe y los países de Centro y Suramérica que circundan el Mar Caribe, producen rones de mejor calidad, comparados con los más prestigiosos destilados de Europa. Aquí copiamos el link con la Robert Burr's Rum Guide, una de las más completas bases de datos de los mejores rones del mundo, donde los venezolanos ocupan puestos privilegiados por su excelsa y creciente calidad. Para ver la lista, hacer click AQUÍ.

Il boccon divino: “Un vino para el emperador”

Por F. Point

“Ya te volviste a ensuciar. No sabes lo difícil que es sacar esas manchas.” Se cuenta que así le reclamó la emperatriz Ermengarda a su esposo, nada menos que Carlomagno, cuando éste regresó a palacio después de una prolongada ingesta de vinos de Corton. Hasta ese momento la apelación sólo producía vinos tintos, los más opulentos y, con los de Pommard, los más concentrados de la Côte de Beaune. De modo que no es difícil imaginar el disgusto de la reina de los francos. Pero, con razón, no había manera de apartar al gran Carolus de su caldo favorito. La solución que encontró Ermengarda fue la más ingeniosa. Se puso de acuerdo con los “vignerons” súbditos de la corona para que produjeran un vino blanco en la comuna de Corton. Así, su esposo podía consumir la cantidad que quisiera sin manchar sus reales vestiduras. El resultado fue el CORTON-CHARLEMAGNE, con MONTRACHET y CHEVALIER-MONTRACHET, la más acabada expresión de ese milagro entre los milagros, don entre los dones del “Bon Dieu”, que es la uva chardonnay. Gracias a una de sus esposas, que fueron más de cinco, Karl der Grosse se inmortalizó aun para los más acérrimos desconocedores de la saga del emperador.

El Corton-Charlemagne se produce en las faldas orientales y meridionales de la “montaña de Corton”, en las vecindades del tranquilo villorrio de Pernand-Vergelesses y Aloxe-Corton. Alrededor de 35 ha. de suelo calcáreo que producen 1979 Hl. de insuperado blanco. Pero, como todo en Borgoña, la etiqueta no garantiza la calidad y la mayoría de los productores de C.-Ch. no van más allá del resultado mediocre. Acaso una docena de ellos sean buenos. Y apenas un puñado el que se dedica a elaborar el CORTON-CHARLEMAGNE que rivaliza sin preocupaciones con los MONTRACHETS y MERSAULT-PERRIERES. He aquí algunos: TOLLOT-BEAUT, con apenas media Ha. bajo la fina conducción de la grata Mame. Nathalie, amante incondicional del chocolate de los venezolanos; BOUCHARD&PERE; LOUIS JADOT; LATOUR; LEROY (negociant); el legendario COCHE-DURY, uno de los caldos más costosos del planeta con su 0.3 Ha.; ROUMIER; HOSPICES DE BEAUNE (la codiciada “cuvée François de Salins) y ANTONIN RODET. Pero el CORTON-CHARLEMAGNE emblemático, el que reúne todos los atributos del “terroir” es el producido en el Domaine BONNEAU DU MARTRAY.

Aquellos seres humanos que tienen el privilegio de abrir una botella de DOMAINE DE MARTRAY, están aspirando en sus aromas un buen trozo de la historia de Francia. En sus casi 12 Ha. se encuentra la parcela escogida por los “vignerons” burguiñones para elaborar el vino de acuerdo a las especificaciones de Madame Ermengarda. El caldo que se disponen a probar viene del mismo terreno donde se elaboraba el blanco preferido del emperador Carlomagno: La otra circunstancia, no menos ilustre, es que el actual propietario, el amable conde Jean le Bault de la Morinière, arquitecto y admirador de Carlos Raúl Villanueva, es el sobrino del difunto René Bonneau de Martray, descendiente directo de Nicolás Rolin, canciller de los duques de Borgoña y fundador de los Hospices de Beaune en pleno siglo XV. En las manos del conde, el CORTON-CHARLEMAGNE alcanza niveles insospechados de excelencia. No es un vino fácil, que puede exigir una buena década de espera. El resultado es un blanco suculento, menos opulento que el MERSAULT-PERRIERES, pero más refinado, aristocrático (el de 1994 fue el que se le sirvió a la reina de Inglaterra durante su última visita a Francia), equilibrado y mineral, que recuerda los grandes Chablis de Louis Michel. Su complejidad puede desconcertar pero, con paciencia, se va abriendo como se abren los perfumes de las rosas o las texturas erotizadas de las ostras. Un vino sin concesiones, serio y discreto, pero excitante en su disimulada sensualidad, uno de esos vinos sexy a lo que me refería en otra columna. Es seguro que la buena de Ermengarda disminuyó sus afanes para mantener la apariencia de su esposo. Lo que no sospechaba era que esta sensualidad de su creación enológica, iba a estimular la líbido imperial. Después de ella, el dedicado Carlomagno habría de casarse otras cuatro veces y mantendría, hasta el final, una concurrida serie de reales concubinas.

Fuente: Prodavinci.com

Vino recomendado: Catena Malbec (Argentina)

Vino: Catena

Variedad: Malbec

Origen: Blend de viñedos de Mendoza (Argentina)

Bodega: Catena Zapata

Importador en Venezuela: Divino C.A.

Hajillos Restaurant & Lounge, reivindicando lo nuestro

Chef Felicia Santana

El Hajillo's es un local pequeño, de pocas mesas, fresco y lleno de detalles, ubicado en la Calle Miranda de El Hatillo, a un poco más de media cuadra de la Plaza Bolívar subiendo hacia el Estacionamiento público. Es de esos sitios donde uno al entrar se siente como si fuera invitado de la casa y no como un consumidor más.

Atendido por su propia dueña, la chef Felicia Santana, quien en persona se acerca a las mesas a saludar y recomendar y está pendiente de que sus clientes se sientan cómodos y disfruten de la velada y especialmente de su delicada sazón.

Tiene un menú breve en donde predominan ensaladas frescas y ceviches como entradas y luego ofrece varios platos fuertes con gran personalidad, con opciones honestas, de esas que podemos repetir a diario; es una comida casera con toques delicados que nunca cansa, pues no llena el plato de espumas, crocantes ni coulis, sino que su oferta está compuesta por platos bien resueltos pero presentados con estilo y elegancia y acompañados con contornos bien pensados.

No podemos hablar de El Hajillo's sin mencionar su plato ícono, el Arroz con Mango, que refleja claramente el viejo dicho cuando se mezclan elementos que no tienen mucho en común. Se trata de un arroz con pollo desmechado sazonado con curry y al lado se presentan varios envases pequeños con jalea de mango, mango verde picadito, coco rallado, zahahoria, piña, célery, pasitas y un picante de rocoto que al mezclar todo y probarlo, el comensal saborea la gloria. Otras opciones que no fallan en arrancar aplausos son el Pastel de Chucho y su Asado Negro.

Hajillo's reivindica los sabores mantuanos y las fusiones de la Venezuela de antaño de manera ligera y sofisticada pero con un estilo marcado por la sencillez y los detalles. Es una parada obligada en el pueblo El Hatillo.

Calle Miranda, Centro Comercial Doña Aurora, Local 4, El Hatillo (a 60 mts del Estacionamiento). Reservaciones por los teléfonos: (0212) 9614829 / 04142774781.

Las "Paellas en Vivo" de Daniel Pérez Febres

En Caracas se consiguen todo tipo de delicias a domicilio, desde un catering gourmet, un carrito de cachapas, un parrillero uruguayo, las arepas del Universitario, tostadas mexicanas, sushi bar, cochinillos en caja china o crepes al estilo parisino... Pero esta vez nos toca reseñar las paellas de Daniel Pérez Febres, un joven aficionado a la cocina que hace de las suyas preparando en vivo sensacionales paellas valencianas, castellanas, arroz a la marinera o como al cliente le provoque, además que las acompaña con contornos españoles tales como pimientos de padrón, tortillas y una rica sangría.

Daniel lleva todos sus implementos y una cocina hecha especialmente para el ollón paellero. Nada más original que disfrutar las reuniones en el hogar o un almuerzo de trabajo de una deliciosa paella preparada en vivo y a mejores precios que los restaurantes especializados. Para contrataciones pueden llamarlo a sus celulares 0416-6058525 / 04142324591 ó escribirle a paellasenvivo@gmail.com