-RISOTTO DE ZANAHORIAS Y QUESO DE CABRA CON TEMPURA DE ZUCCHINIS-
Ingredientes:
500 grs. Arroz carnaroli.
1,2 kg. Zanahorias
200 grs. Queso parmesano rallado fino
200grs. Queso mascarpone
Tomillo, salvia, perejil, ciboullete
3 cdas. Mostaza Dijon
1 cda. Est de naranja.
1 kg. zucchinis
200 grs. Queso de cabra semi duro.
Harina
Huevos
Aceite para freír.
Para el caldo:
2 dientes de ajo
6 zanahorias
2 maiz frescos
2 ramas de apio
1 cebollas
Laurel
Procedimiento:
Hacer un caldo con los vegetales y cocinar por 35-40 minutos.
Con una juguera centrifuga hacer jugo con ¾ de las zanahorias. Con el resto hacer un puré.
Picar la cebolla y el ajo en brunoise y rehogar en una sartén con aceite de oliva hasta transparentar.
Agregar el arroz y la ralladura de naranjas, nacarar hasta que se vuelva transparente y brilloso. Comenzar a incorporar los líquidos calientes a medida que los vaya absorbiendo. Sal pimentar (aprox 15-17 minutos) Agregar tomillo.
Cuando el arroz está al dente agregar unas cucharadas más de caldo, apagar el fuego y montar con el queso mascarpone y el parmesano rallado, moviendo enérgicamente la sartén.
Mezclar el puré de zanahorias con la mostaza dijón un poco de jugo de naranjas y aceite de oliva. Sal pimentar.
Cortar los zucchinis en juliana y pasarlos por la masa de tempura. Feir.
Servir el risotto con una cucharada de la mayonesa de mostaza, queso de cabra, hierbas picadas y la tempura de zucchinis.
Ingredientes:
500 grs. Arroz carnaroli.
1,2 kg. Zanahorias
200 grs. Queso parmesano rallado fino
200grs. Queso mascarpone
Tomillo, salvia, perejil, ciboullete
3 cdas. Mostaza Dijon
1 cda. Est de naranja.
1 kg. zucchinis
200 grs. Queso de cabra semi duro.
Harina
Huevos
Aceite para freír.
Para el caldo:
2 dientes de ajo
6 zanahorias
2 maiz frescos
2 ramas de apio
1 cebollas
Laurel
Procedimiento:
Hacer un caldo con los vegetales y cocinar por 35-40 minutos.
Con una juguera centrifuga hacer jugo con ¾ de las zanahorias. Con el resto hacer un puré.
Picar la cebolla y el ajo en brunoise y rehogar en una sartén con aceite de oliva hasta transparentar.
Agregar el arroz y la ralladura de naranjas, nacarar hasta que se vuelva transparente y brilloso. Comenzar a incorporar los líquidos calientes a medida que los vaya absorbiendo. Sal pimentar (aprox 15-17 minutos) Agregar tomillo.
Cuando el arroz está al dente agregar unas cucharadas más de caldo, apagar el fuego y montar con el queso mascarpone y el parmesano rallado, moviendo enérgicamente la sartén.
Mezclar el puré de zanahorias con la mostaza dijón un poco de jugo de naranjas y aceite de oliva. Sal pimentar.
Cortar los zucchinis en juliana y pasarlos por la masa de tempura. Feir.
Servir el risotto con una cucharada de la mayonesa de mostaza, queso de cabra, hierbas picadas y la tempura de zucchinis.
Maridaje recomendado: Trio Merlot/ Carmenere/ Cabernet Sauvignon de Concha y Toro.
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