La receta de la chef: Nury de Sucre

-RISSOTTO DE TRES QUESOS CON ESPÁRRAGOS Y SALVIA-

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz arborio o par-boiled.
2 quesos mozarella cortados en trocitos.
250 grs. de queso pecorino.
250 grs. de queso blue cheese.
250 grs, de queso parmesano entero.
1 lata de espárragos enteros y grandes.
4 tazas de consomé de pollo.
1 taza de vino blanco.
1 taza de agua de los espárragos.
8 hojas de salvia fresca o 1 cdta. de salvia seca.
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Picar las cebollas en cuadritos y sofreírlas en dos cucharadas de aceite de oliva. Agregar dos tazas de arroz arborio.
Añadir poco a poco el caldo del consomé caliente (para 1 taza de arroz son 3 de caldo o consomé).
Agregar los quesos blue cheese o queso azul en trozos, el pecorino y el agua de los espárragos.
Cuando el arroz abra y esté al dente, agregar los espárragos en trozos (de lata o frescos) y el vino blanco. También la sal y la pimienta negra molida al gusto.
Al servirlo, espolvorearlo con queso parmesano rallado o cortado en hojuelas con un pela-papas.
Adornar con espárragos enteros.

NOTA: los espárragos se pueden sustituir por alcachofas frescas o de lata.