jueves, 29 de marzo de 2007

Los Fondant de Chocolate de Martiniano Molina y Laurent Cantineaux




Un postre glorioso que siempre funciona para cerrar con broche de oro una comida es un Fondant o Soufflé de chocolate. Hoy los deleitamos con dos versiones de este manjar, la receta del chef argentino Martiniano Molina y la del francés adoptado en Venezuela Laurent Cantineaux.


FONDANT DE CHOCOLATE CON SABAYÓN DE RHUM ORANGE Y HELADO DE CREMA
Receta de Martiniano Molina

Para 4 personas

INGREDIENTES PARA EL FONDANT
200 gramos de chocolate
2 yemas de huevo
1 huevo entero
2 cucharadas de harina
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de azúcar

INGREDIENTES PARA EL SABAYÓN
4 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 taza de Rhum Orange

PREPARACIÓN DEL FONDANT
En un bowl de metal colocar el chocolate con la mantequilla y fundir a baño de maría. Dejar enfriar. Batir los huevos con el azúcar a punto letra, agregar esta mezcla al chocolate fundido incorporar el harina y el polvo de hornear. Mezclar en forma envolvente colocar en moldes individuales cocer a horno fuerte durante 7 minutos.

PREPARACIÓN PARA EL SABAYÓN
Colocar en un bowl de metal los huevos con el azúcar. Llevar la mezcla a baño de maría. Incorporar de forma lenta el licor mientras se bate los huevos. Una vez ya incorporado el licor cocinar durante un minuto y retirar del fuego.
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SOUFFLE DE CHOCOLATE GRAN SAMAN
Receta de Laurnet Cantineaux
Para 12 souffles


INGREDIENTES:

300 grs. Chocolate “Gran Samán” El Rey.
400 grs. Mantequilla derretida
7 yemas de huevo
7 Claras de huevo
75 grs. Azúcar
10 grs. Harina
1 Sorbete de parchita

PREPARACIÓN:

1) Poner el chocolate y la mantequilla a derretir.
Agregar el azúcar y las yemas.
Batir a punto de nieve las claras y agregar al final los 75 grs. de azúcar.
Agregar las claras a la mezcla de chocolate y luego la harina
Colocar en molde pintado de mantequilla.

2) Hornear 6 a 8 minutos a 400F°.
Voltear en el plato y acompañar de helado.
Servir de inmediato.

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