lunes, 29 de septiembre de 2008

El mes de la gastronomía calienta los motores

La celebración del Salón Internacional de la Gastronomía de Caracas (SIG), es la referencia que decreta el mes de la gastronomía en Venezuela. En ocasión de esa gran feria, los organizadores traen a nuestro país a importantes cocineros y gastrónomos de talla internacional a exponer, a hacer cursos o a dictar conferencias. A su vez, las más importantes casas importadoras de vinos y destilados invitan a los dueños, enólogos y sumeliers de las bodegas que representan.

Este año es la VII edición del SIG y tiene como tema "Macho y Hembra", en honor a la complementacíón de géneros que se da en los fogones, bodegas de vinos y destilerías. Además de la feria, que es el epicentro en sí, se realizan las más interesantes catas, degustaciones y exposiciones con todas esas personalidades. Durante este mes, estaremos muy pendientes de ir informándoles sobre la agenda del SIG (que pueden ir viendo desde ya en su web oficial), así como de todas las actividades que en paralelo se vayan gestando. Por de pronto, podemos ir recordando la agenda gourmet de éstos días:

CARACAS:
Festival "Taste of India" en Lola, del 29 de septiembre al 4 de octubre: El chef Fernando Ortiz ofrecerá peculiares platillos de la India, entre los que se podrán disfrutar el Pollo Tikka, el cordero y una variedad de arroces, incluyendo un postre de arroz. Todos estos deliciosos platos serán preparados con ingredientes y especies traídas directamente desde la India.

Maridaje de Salenteín en Lee Hamilton, del 6 al 11 de octubre: El joven chef argentino Facundo Belardinelli, estará presentando una interesante degustación de asados al estilo gaucho en maridaje con los vinos argentinos de Bodega Salentein.

"Aportes de la Gastronomía Europea en la mesa venezolana según Armando Scannone" en Le Gourmet, del 8 al 11 Octubre: Platillos emblemáticos de España, Italia y Francia, serán degustados en una propuesta conjunta del chef Tomás Fernández y José Luis Álvarez, como chef invitado, todo bajo la dirección de don Armando Scannone (con Aperitivo + Entrada Fria + Entrada Caliente + Sopa + Mar + Aire + Tierra + Dulzura), cada plato acompañado con una copa de vino en armonía. El costo será de Bs. 740 por persona (no incluye impuestos y servicio). Previa reservación, Cupos Limitados.

Atlantique seguirá con los sábados de Titina Penzini y sus dinner-party "Selektions", a su vez, para el día 31 de octubre están preparando una especial cena de Halloween con la ambientación de la DJ.

MIAMI:

7th Miami International Wine Fair, del 25 al 27 de Octubre: quienes estén por Miami a final de mes, podrán visitar una de las exposiciones más importantes del área enológica a nivel mundial en el Miami Beach Convention Center, donde se exhibirán más de 1.200 etiquetas de 15 países distintos.

2th Iberwine, del 25 al 27 de octubre: el escaparate de los vinos españoles, portugueses e iberoamericanos, se celebrará en el ámbito de la Miami International Wine Fair.

domingo, 28 de septiembre de 2008

Espléndida cata de habanos y Ron Santa Teresa 1796

Gourmet Lounge, Ron Santa Teresa y La Casa del Habano se unieron en una espléndida experiencia al organizar una cata de rones Santa Teresa 1796 y Rhum Orange Liqueur, en armonía con dos grandes habanos de las legendarias casas cubanas Partagás y Montecristo.

La cata comenzó con una introducción a la historia del ron hecha por Juan Pablo Sucre, Director de Gourmet Lounge y después tomaron la palabra los expertos en habanos de La Casa del Habano y Habana Cigar, Elio Ribeiro y Douglas Godoy.

Se degustaron dos habanos clásicos y mundialmente famosos como son Partagás Serie D N° 4 y el Montecristo N° 1. A su vez, la chef Ana Teresa Sanz, preparó para la ocasión unos delicados pasapalos que le dieron a la cata mayor altura. La armonía con los rones degustado fue perfecta... Fue una exquisita experiencia que volveremos a repetir muy pronto...


sábado, 27 de septiembre de 2008

Internet es democracia


Bajo el seudónimo de Anton Ego, el infelíz personaje de la obra de dibujos animados Ratatouille, ha aparecido en la blogósfera gastronómica venezolana un blog lleno de críticas al trabajo que muchos locales, amigos cocineros y publicaciones del área realizan con su mayor esfuerzo e ingenio.

Sin duda, la crítica es beneficiosa en cualquier área, ninguna persona es infalible por lo que no estamos exentos de ser señalados y exhortados a mejorar en todas las actividades que cada uno emprende, con su creatividad y su capacidad. Pero sí pensamos que los que utilizan herramientas de opinión pública deben ser responsables en el manejo de la información y los pareceres personales que se publiquen. Nadie puede decir que tiene la verdad en su pluma, y mucho menos en sus víceras...

Ya se ha debatido mucho al respecto pero hay individualidades que insisten en prender el ventilador para rociar excrementos y tratar de enlodar con sus odios y frustraciones el trabajo positivo que día a día los creadores de ideas y experiencias realizan para hacer que los demás sientan placer y disfruten.

Creemos que quien debe juzgar es la sociedad en su conjunto, el internet es la herramienta de comunicación masiva más maravillosa, económica, interactiva y, por ello, democrática que el ingenio humano ha producido. Utilicemos esa facilidad para crear matices de opiniones serios, convocando a la mayor cantidad de personas a que se expresen y sea el colectivo quien juzgue, recomiende, condene o aplauda.

El actuar resentido de una sóla mente siempre se ha equivocado en toda la historia de la humanidad. Si queremos caer en el terreno de la crítica seria, organicémonos y con una plataforma teconológica adecuada, llamemos a todos nuestros lectores a que se expresen, aunque ya de por sí son los comensales que prueban y están en búsqueda de nuevas experiencias los que aprueban o desaprueban la oferta gastronómica y de publicaciones en el área que se ofrecen en nuestro mercado.

Anton Ego es un nefasto personaje ficticio de las tiras cómicas, amargado y sin amigos, que increíblemente encontró su par en una persona de carne y hueso, tan cobarde y mediocre que tiene que escudarse en un dibujo animado creado por otro...

viernes, 26 de septiembre de 2008

Bienmesabe: la nueva revista gastronómica venezolana

Llegó a nuestras manos Bienmesabe, la nueva revista gastronómica de la Cadena Capriles. Bienmesabe apunta al creciente público interesado en la movida gastronómica venezolana y es de muy amena y útil lectura, con reseñas, recetas del chef Víctor Moreno, recomendaciones de caldos y restaurantes. En ésta primera edición, la portada se la lleva la bella animadora Patricia Fuenmayor, que adorna sus páginas con un foto-estudio que le hicieron atraviada con ajíes, lechugas y hojas de plátano, muy original. Les deseamos mucho éxito a su equipo editor.

miércoles, 24 de septiembre de 2008

Vino recomendado: Pomar Sauvignon Blanc (Venezuela)

Vino: Pomar Sauvignon Blanc 2006
Variedad: Sauvignon Blanc
Origen: Carora, Estado Lara. Venezuela
Bodega: Bodegas Pomar
Distribuidor en Venezuela: Cervecería Polar

Le Gourmet y su seductora cena con Oportos

Felizmente los Oportos siguen ocupando espacios en éstos días en nuestro blog... Seguramente a estas alturas debe de estar completa la disponibilidad, pero no queremos dejar de informar a nuestros amigos de la exquisita cena para maridar con éstos vinos portugueses que está ofreciendo esta noche el restaurante Le Gourmet del Hotel Tamanaco Intercontinental de Caracas con los buenos productos de los expertos en esta variedad, nuestros amigos de Casa Oliveira.

El menú lo han denominado BARROS COLHEITA 1937, en honor al excepcional Oporto con 71 años de antiguedad que será el protagonista de la experiencia. El chef Tomás Fernandez tiene preparado el siguiente menú:

Champagne Laurent- Perrier Brut
Abreboca
Tartar de frutas coronado con huevas de trucha sobre emulsión de botarga
Barros Extra Dry Blanco
Caliente
Arroz cremoso con pulpo
Barros LBV 2000
Tierra
Conejo confitado con manzanas en dos tiempos
Barros Vintage 2003
Aire
Magret de Pato Amazónico con emulsión de frutos del bosque y puré
Barros Vintage 2003
Quesos
Selección de quesos de cabra madurados
Barros Lágrima
Dulzura
Panacota con syrup de tabaco
Barros 10 años
BARROS COLHEITA 1937


Si te apetece pedir información, llama al restaurante Le Gourmet: (0212) 909-7220 o 909-7221.909.72.20... y si está llena, pide que la repitan próximamente, vale la pena!

martes, 23 de septiembre de 2008

Exceso Cocina y Vino en su 14° Aniversario

La prestigiosa revista Exceso Cocina y Vino, estará celebrando su 14 ° Aniversario la semana próxima. Felicitaciones a todo el staff de esa delicada publicación que ha sido y es referencia de toda la movida enogastronómica de Venezuela y la región. Saludamos a sus editores y coordinadores por el excelente trabajo que realizan, que no se cansen de apagar velitas...

lunes, 22 de septiembre de 2008

Lola y los éxoticos sabores de La India


"Taste of India” es la experiencia gastronómica que del 29 de septiembre al 5 de octubre se podrá disfrutar en el Restaurante Lola en Altamira. El chef Fernando Ortiz, nos consentirá con un bien seleccionado repertorio de los exóticos y perfumados sabores de la especiada comida indonesa... Estaremos degustándolo muy pronto!!!

Fotos de Javier Gutiérrez, Libro Caracas Gourmet & Lounge 2008

sábado, 20 de septiembre de 2008

Cinco Oportos

Y hablando de Oportos, les recomendamos cinco Oportos que probamos recientemente, les sugerimos acompañarlos con un buen paté de foie o un queso azul:
Barros Late Bottle Vintage (LBV)
Bodega: Barros
Importadora en Venezuela: Casa Oliveira, C.A.
Gilbert's Tawny 10 años
Bodega: Gilbert's
Importadora en Venezuela: Iberoamericana de Licores, C.A.
Sandeman Tawny 20 años
Bodega: Sandeman
Importadora en Venezuela: Distribuidora Hormann Durr, C.A.

Barros Tawny 20 años
Bodega: Barros
Importadora en Venezuela: Casa Oliveira C.A.

Offley Tawny 20 años
Bodega: Offey
Importadora en Venezuela: Tamayo & Cia. C.A.

Pasión por los Oportos

Uno de los vinos más divertidos, sin duda, es el Oporto. Este "vino fortificado" portugués comenzó a producirse a raíz de un invento circunstancial cuando en el Siglo XVII los ingleses llamaron a boicotear los vinos originarios de Francia después que el país galo aumentara sus tasas a la exportación para los vinos de Burdeos. De esa forma, los comerciantes ingleses se volcaron a la búsqueda de vinos de otros terroirs europeos. Portugal aprovechó esa coyuntura y promovió la firma de acuerdos entre las dos naciones, otorgándose así aranceles preferenciales a los fines de facilitar el comercio de los caldos.

Los vinos portugueses de aquella época eran secos, robustos y aromáticos, y para aguantar las grandes travesías marítimas para llegar hasta Inglaterra, comenzaron a fortificarse con aguardiente destilado de las mismas uvas. Resulta que al añadirle alcohol, se decubrió que el vino perdía acidez y se preservaban las azucares del mosto, adquiriendo así más delicadeza y multiplicando su sabor y aromas afrutados.

Posteriormente, en el Siglo XVIII, el Marqués de Pombal, célebre primer ministro portugués, delimitó y clasificó los viñedos del Valle del Duero, buscando así la más óptima calidad de los productos y estableciendo además normas técnicas de cultivo, elaboración, transporte y precios. También creó la Compañía General de Agricultura de las Viñas del Alto Duero, encargada de impartir severas sanciones a los agricultores que no seguieran dichas ordenanzas. Gracias a eso, se considera que Portugal fue el país pionero en crear la denominación de origen controlada (D.O.C), doscientos años antes que sus vecinos comenzaran a reglar la producción y comercialización de vinos.
La Denominación de Origen Controlada del Duero, establece que para la elaboración de los oportos deben utilizarse al menos 29 cepas (15 tintas y 14 blancas), destacando las siguientes: Touriga Nacional, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinta Cao, Malvasia Fina, Malvasia Rei, Rabigato, Codega y Viosinho. El aguardiente de uva se agrega en una proporción 110 litros por cada 650 litros de mosto, el cual interrumpe la fermentación y potencia el azúcar, dándole su característico dulce al paladar. El grado alcohólico de los oportos varía entre 19° y 21°, superando cualquier otro tipo de vinos debido al alcohol añadido.

Existen distintos tipos de oportos marcados por variadas características debido a las cepas utilizadas, la delicadeza y el envejecimiento. Los diferentes Oportos son:

Porto Blanco: varía en cuanto a su dulzor pero tiene en común que es añejado en barricas por 2 ó 3 años.
Ruby: tiene un color rojizo claro como la piedra preciosa. Es el blend más económico por ser muy joven. Es envejecido por 2 ó 3 años.
Tawny Joven: es un blend con mejores cepas que el ruby, aunque es también joven.
Late Bottled Vintage (LBV): Fue lanzado por primera vez en 1970, se produce todos los años y es envejecido en barricas de 4 a 6 años, luego es filtrado y estabilizado más que un Vintage. Debe indicarse el año de la cosecha y del embotellamiento.
Tawny Añejo: se permiten cuatro categorías según su antigüedad (10, 20, 30 y 40 años). Son blends sabiamente mezclados que pasan hasta cuatro décadas en barricas de roble. Luego de rigurosos estudios químicos y catas, se permite su venta al público.
Colheita: se elaboran de una sola cosecha, posteriormente pasan mínimo 7 años cuando se va trasegando el vino. Se hacen por pedidos especiales de los clientes, por lo que son muy costosos.
Vintage: al igual que el anterior, son producidos de una sola cosecha pero éstas tienen que ser añadas excepcionales. Se embotellan luego de 2 ó 3 años de envejecimiento en barrica y luego pueden pasar en botella de 5 hasta 50 años.

Generalmente, se han considerado a los oportos como aperitivos ideales para acompañar un foie gras o quesos fuertes. Los maridajes con chocolates y repostería fina son también extraordinarios. Además, van bien con puros y ahora se están utilizando mucho para acompañar platos cremosos con toques dulces, reducciones para salsas de carnes y para carnes de caza.

jueves, 18 de septiembre de 2008

El inigualable "Arroz con Mariscos" de Alfredo Aramburú

Alfredo Aramburú Picasso, es uno de los chefs más reconocidos del Perú. Después de conocerlo en Lima luego de una degustación en su clásico restaurante Alfresco, hace 3 años lo trajimos a Venezuela e hicimos 3 fabulosos eventos con él, los cuales todavía son recordados como uno de los mejores y más profesionales.

Esta semana estuvo en Caracas invitado para la premiación del Premio Eureka al Futuro Chef 2008 y gracias a una invitación de Merlín Gessen, pudimos reencontrarnos con Alfredo quien nos contó sobre su tan sonado nuevo éxito, el restaurante Cala, ubicado en la Costa Verde limeña y que se ha convertido en uno de los principales locales de la comida peruana de autor.

A propósito de su visita, les queremos dejar un video con la receta que elaboró en el Gourmet Lounge que realizó en Caracas, la cual se ha convertido en todo un clásico de la gastronomía peruana, su famoso Arroz con Mariscos.
Gracias a Alfredo por el Pisco y los libros que nos obsequió, lo disfrutaremos mucho. Pronto estaremos reunidos con él en Lima, para un nuevo proyecto...

Cinco grandes Malbec

Como ya se conoce, el Malbec se convirtió en la cepa emblemática de Argentina, particularmente de la región de Mendoza y más específicamente del Valle de Luján de Cuyo, donde se cosechan las mejores uvas de esta variedad.

El origen de la cepa es de la región de Bordeaux en Francia, donde se le conoce también como Cot, Malbeck o Pressac. La uva Malbec es una de las cepas más cultivadas en el sudoeste francés, donde se utiliza mucho para hacer cortes de vinos, mezclándola comúnmente con Cabernet Sauvignon y Merlot.
Gourmet Lounge recomienda cinco excepcionales Malbec mendocinos, ideales para acompañar una buena carne de res o cordero, cualquiera de ellos se los sugerimos para su próxima parrilla o asado.

Trivento Golden Reserve
Bodega: Trivento
Alta Vista Grande Reserve
Bodega: Alta Vista
Afincado
Bodega: Terrazas de Los Andes
Trapiche Syngle Vineyard
Bodega: Trapiche

Achaval Ferrer Malbec
Bodega: Achaval Ferrer