La receta de la chef: Nury de Sucre

-HOLADRES DE ESCARGOTS O CARACOLES SOBRE SALSA DE PEREJIL A LA CREMA-

Ingredientes:
2 docenas de escargots
24 voulevants u hojaldres pequeños
8 dientes de ajo
1 taza de perejil
½ taza d vino blanco
200 grs. de mantequilla
3 echalotes
1 cda. de finas hierbas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar los escargots o caracoles en vino blanco con los echalotes picaditos y las finas hierbas.
Mezclar la mantequilla con el ajo y el perejil triturado en un procesador de alimentos. Aliñar con sal y pimienta al gusto.
Colocar un escargot o caracol en cada hojaldre y con una cucharita colocar la crema de ajo y perejil.
Prender el horno a 350º C.
Calentar los escargots dentro del hojaldre en una bandeja para hornear por 10 minutos en el horno precalentado.
Preparar la salsa de perejil a la crema y colocar 3 ó 4 cucharadas de salsa caliente en el fondo de cada plato. Encima, colocar 4 voulevants de escargots, y adornar con perejil.

Salsa de perejil a la crema

Ingredientes:
1 ½ taza de crema de leche
4 dientes de ajo
½ taza de perejil fresco
2 cdas. de mantequilla
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Machacar los dientes de ajo.
Triturar el perejil.
Sudar en una sartén la mantequilla, el ajo machacado y el perejil triturado.
Agregar la crema de leche y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sirve de pasapalo o de entrada, poniendo varios en un plato.

Maridaje recomendado: una buena Champaña Extra Brut