Con Gourmet Lounge "Tú sueña la experiencia, nosotros te la damos a probar"

Los alimentos derivados del cerdo no propagan la gripe porcina

Según investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, la llamada gripe o influenza porcina, que se ha convertido en una de las más letales epidemías de los últimos tiempos, no se puede contagiar a través de los alimentos derivados del cerdo. En el supuesto de que el virus estuviera presente en cualquier producto del cerdo, desaparecería sea bien a través de la cocción, dado que el virus se inactiva a temperaturas de 70º C, o bien a través de la curación, como puede ser en los casos del jamón o el chorizo.

Una de las consecuencias negativas de la globalización, es que las enfermedades se propagan a gran velocidad por el mundo, siendo los humanos su vehículo de expansión.

Más información vía: Antena 3 y Consumer

Coctelería con vinos espumantes

La coctelería se ha puesto muy de moda en los últimos tiempos. Es muy divertido experimentar mezclando bebidas, frutas, jugos, adobos y especias. Los vinos espumantes son extraordinarios para mezclarlos y hacer cócteles. Es importante que se elaboren con vinos económicos, principalmente del Nuevo Mundo, dejando los buenos champagnes, cavas y proseccos más sofisticados para degustarlos naturalmente. Siempre hay que disfrutar de los vinos espumantes bien fríos (entre 6° y 8 ° C).

A continuación, damos algunos nombres e ideas de cócteles hechos con base en vinos espumantes:

1) Mimosa (Vino espumante y jugo de naranja)

2) Kir Royale (Vino espumante y crema de cassis)

3) Terciopelo negro -Black Velvet- (vino espumante y cerveza negra)
4) Sangre de Nelson -Nelson’s Blood- (Vino espumante y Oporto)
5) Beso de Buenas Noches (Vino espumante, Amargo de Angostura, Campari, y un toque de azúcar)
6) Mañana de Gloria (Vino esumante, jugo de naranja y triple sec)
7) Lago Webster (Vino espumante, triple sec y cranberry)

8) Bellini (Vino espumante, pulpa de durazno o melocotón y una cereza)

"Las nuevas ambiciones del Tabaco" en Todo en Domingo

Balo la fima del periodista José Roberto Coppola, la revista dominical del diario El Nacional, Todo en Domingo, en su último número trae un ameno reportaje sobre la movida venezolana del placer de fumar tabacos, donde Gourmet Lounge fue entrevistado como organizador de experiencias sensitivas donde los tabacos han sido protagonistas. Pronto anunciaremos los nuevos eventos para conocer más de ese placer sensorial...

Il boccon divino: Los vinos del Marqués

Por F. PointMi poeta preferido es Groucho Marx, en serio. Muchas de sus líneas habrían sido consideradas, en un país como Grecia, muestras de un talento natural para la expresión en imágenes, que es lo que yo entiendo por poesía. Como en aquella oportunidad cuando Groucho, huyendo de la policía, se mete dentro de un pajar. Al ser descubierto, es interrogado: “Y Ud. qué hace allí? -Nada, señor policia, estoy buscando una aguja.”

En una revista leí que el poeta inglés Thomas Eliot, reconoció genio de Groucho para la poesía y lo invitó a su casa para manifestarle su admiración. Después de la cena, al segundo oporto, el vate le pidió a Marx que no lo siguiera llamando Mr. Eliot, sino Tom, a secas. A lo cual Groucho accedió con una sola condición, que también Eliot y su esposa lo llamaran a él “Tom”. Recuerdo esta salida mientras apuro una botella de VOLNAY “CHAMPANS” MARQUIS D’ANGERVILLE 2000, que me escancia el buen amigo Antonio Hernández en la barra de “L’Atelier” (rue Montalembert). “El padre era un individuo formidable, el viejo marqués, Jackie, lo conocí muy bien”, me dice Antonio cuando le hablo de haber conocido a Guillaume, el hijo, heredero del título y del Domaine. “A él también lo conozco, es un digno sucesor el padre”, concluye este “Maitre d’” legendario, no acostumbrado a prodigar elogios.

Recuerdo lo de Groucho porque, hace dos años, cuando conocí al nuevo marqués, fue en una ocasión donde todo era para ser recordado. Fue a mediados de octubre de 2007 durante una cena organizada por el abogado y coleccionista Andy Rawls, en “L’ami Louis”. Andy es un largo amigo de los D’Angerville y poseedor de una envidiable colección de “sus millésimes”. Después de despachar sendas botellas de “Salon” 1990, comenzó el pantagruélico desfile de platos típicos de este super bistrot, cuyos principales atributos son la frescura y las cantidades desorbitadas. Pasamos del foie-gars frío con pan tostado a los caracoles más grandes de la tierra y a las ancas de rana, tan largas, finas y, seguramente, apetitosas como las de Rita Hayworth, todo bañado en litros de mantequilla y acompañados con kilos del más perfumado ajo. Para acompañar estos “antipasti”, una jugosa y aromática mágnum de Trimbach “Cuvée Fredéric Emile” 1998, con todo el alcohol necesario para adormecer nuestra racionalidad y entregarnos al ejercicio de la más irresponsable gula. Enseguida llegó la “poulet” de Bresse, simplemente al horno con ajos en su perfumada cavidad; la pierna de cordero de Pauillac, perfectamente cocida en horno de leña; varias piezas de confit; dos riñones a la crema, para terminar con un gigantesco “côte de boeuf” con su mantequilla preparada y el pastel de papas en aceite de foie. Debo decir que no éramos pocos: dos D’Angerville, dos Rawls, dos amigos de Nueva Cork y este cronista, siete en total, lo que explica, en parte, la largueza del banquete. A partir del blanco de Trimbach, todos los vinos fueron tintos, todos Volnay y todos D’Angerville en mágnum: TALLEPIEDS 1995; CLOS DES DUCS 1999 y CHAMPANS 2001. Todos los sabores, divinamente brutales, de los benditos fogones de L’AMI LOUIS, cedieron, como el león del cuento, ante la versatilidad del Volnay. Un vino que es sinónimo de “finesse” y elegancia, una especie de Chateau Lafite bourguiñón, pero que en el año justo y las manos indicadas, como las de los D’Angerville, resulta en un caldo que puede sorprender por su concentración aromática y sus taninos a punto para resistir la selección de platos de Louis, no el fundador, sino el actual propietario, tan rollizo como el primero. Después de los quesos y las exóticas frutas, el marqués pidió una botella de su Marc de Burgogne, para darle una mano a nuestro comprometido tracto gastro-intestinal. A la segunda copita de Marc, el hijo del mítico Jackie D’Angerville, me dice: “No me sigas diciendo marqués, llámame Guillaume”. Le digo: “Con una condición, que tú también me llames a mí Guillaume.” Y, con una sonrisa, sirvió la tercera copita de Marc de Bourgogne, en el cual todos los participantes ciframos las esperanzas para llegar vivos hasta la mañana siguiente.

Vía Prodavinci.com

Sábado de Voyage en Café Atlantique

La noche de este sábado, Café Atlantique se convertirá nuevamente en el mejor ambiente con la fiesta Voyage, con musicalización de DJ David Rondón y Dj Trujillo.

Tamayo & Cia. apuesta a los vinos españoles con "La Rioja Alta"

Hablar de la profundidad de los vinos españoles, es definitivamente otro nivel. Hablar de la denominación de orígen de La Rioja, es un escalafón superior. Hablar de una bodega que data del año 1890, es otra historia. Aplaudimos que, a pesar de las complejidades que nos embargan, hay empresas que sigan apostando a lo grande, a los retos difíciles, y es justamente lo que concebimos que hace la importadora Tamayo y Cia., que cuando más cuesta arriba parecen las circunstancias, más ganas le ponen, sin omitir consentir a los paladares que exigen nuevas sensaciones... Y es que los vinos de La Rioja son definitivamente otra cosa, son tradición, trayectoria, decantación hacia la perfección.

Ayer asistimos a la exclusiva presentaciónde los vinos de LA RIOJA ALTA, en un escenario más español imposible, como es la cava privada del restaurant La Huerta, en la Avenida Solano de Sabana Grande. Gracias a la cortesía de Marcela Silva, Gerente de Marca de Tamayo, las buenas acotaciones del profesor Alberto Soria y la hidalguía de Rafael Momeñe, Regional Manager de la tradicional casa, pudimos descubrir sus aterciopelados vinos riojanos.

Tuvimos la oportunidad de degustar tres de los vinos de su portafolio que han traído a Venezuela, como son el Viña Alberdi, Viña Ardanza y el Gran Reserva 904. Estupendos productos con un carácter riojano excepcional, marcados por la madurez y la redondez que hacen deleitarnos y nos acercan a lo divino. ¡No dejen de probarlos!

Santamaría arremete nuevamente en contra la "gastronomía molecular"

El debate entre el mayor defensor de la gastronomía clásica o tradicional de España, Santi Santamaría, en contra de las nuevas tendencias moleculares o "tecnoemocional", con Ferran Adrià a la cabeza, ha vuelto a encenderse a raíz de los resultados de la lista del 2009 de "The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants", sacada a relucir esta semana por la revista británica Restaurant.

En una entrevista en la revista francesa L'Hotellerie-Restauration que trae a relucir el diario El País de España, revela la posición crítica que ha mantenido Santamaría desde la publicación de su libro "La Cocina al Desnudo", en donde menosprecia al trabajo de sus colegas que han sido reconocidos en las primeras posiciones por dicha lista, tales como Adrià, Andoni Luis Aduriz, Juan Mari Arzak y Joan Roca (cuestión que ha colocado a España como el país con mejores chefs catalogados por dicho escalafón). Asimismo, el inglés Heston Blumenthal y el danés, Rene Redzepi, ambos seguidores de la misma tendencia, también fueron ungidos en el "top 10" de dicho ranking.

"La diferencia esencialmente está en el hecho de que sea el líder de una cierta cocina moderna que influye en las jóvenes generaciones. El camino que él ha elegido implica consecuencias muy penosas, pues si se remplazan los productos naturales por los industriales se cambian todos los parámetros de nuestra gastronomía", dice Santamaría.

Vía El País

Senos Ayuda invita a un “Tour Vinícola y Gastronómico en Bordeaux”

La respetada Bolivia Belisario de Bocaranda, "alma mater" de la institución benéfica Senos Ayuda, está convocando a un original “Tour Vinícola y Gastronómico en Bordeaux”, pro-fondos de su obra en contra del cáncer de mamas. El viaje visitará varios “chateaux” e incluye catas de renombre.

Saldrá de Caracas el domingo 30 de Agosto, para iniciar en Bordeaux el lunes 31 y finaliza el 6 de Septiembre. El viaje a Bordeaux visitará las siguientes bodegas: Château Magnol , Château Margaux, Château Pichon-Longueville Comtesse de Lalande , Château Mouton-Rothschild, Château Kirwan, Château Cheval Blanc, Château Haut Brion y Château Guiraud.

Seguidamente, se puede optar por un “Windstar Cruises”, una de las navieras ”boutiques” de mayor prestigio, donde los vaijeros podrán disfrutar del "Wind Surf", un velero de lujo con 5 mástiles y tan solo 312 pasajeros, que zarpará desde Venecia el 6 de Septiembre y recorrerá Eslovenia y Croacia, incluye la famosa ciudad museo de Dubrovnik. Este crucero concluye en Venecia el siguiente domingo 13 de Septiembre.

Por si fuera poco, el viaje estará engalanado con el inteligente y divertido humorista Laureano Márquez, quien cada noche deleitará a los viajeros con sus charlas sobre lo que se verá y hará.

Los contactos para cualquier inquietud, preguntas, arreglos de pagos, depósitos, los pueden efectuar directamente con nuestros amigos de “Chateau Travel Services” Mayra y Sergio Esteva chateautravel@cantv.net (0414 y 0412 – 305.79 96). Asimismo con “Representaciones High Class”, Alexis Navas, Andreina León, Luis Nunes y Scarlet León (0212 751.5278 / 9454) representaciones1@cantv.net / info_excellence@cantv.net /alexisnavas55@cantv.net

Cantineaux en "El Círculo" de Barquisimeto

Nuestro amigo Laurent Cantineaux, chef de Café Atlantique de Caracas, quien fuera merecedor del "Tenedor de Oro" otorgado por la Academia Venezolana de Gastronomía en el año 2005, estará cocinando en el restaurante "El Círculo" de Barquisimeto entre el 28 de abril al 2 de mayo.

American Wine Blog Awards 2009

El hábito de consumir vino se extiende por el mundo. EEUU es uno de los países más entusiasmados, por lo que han surgido múltiples blogs sobre vinos dirigidos a asesorar e influenciar sobre los consumidores, ya que enseñan a los más inexpertos y ofrecen información actualizada sobre el sector. El segmento llamado "Millennials" (jóvenes menores de 32 años), son el grupo que lidera el aumento del consumo de vino en ese país.

En ese sentido, desde hace tres años se celebran los "American Wine Blog Awards". Actualmente existen más de 800 blogs especializados, entre los que se ha escogido a los premiados de 2009 mediante la participación de expertos y del público general.

Este año han sido galardonados los siguientes blogs:

Vinography (Best Overall Blog),

The Good Grape,(Best Graphipcs or Presentation)

Lenndevours (Best Single Subject Blog)

The Wine Collector (Best Business Industry Blog)

Benchland Blog (Best Winnery Blog)

Bigger Than Your Head (Best Wine Reviews).

¿Las conchas de los quesos son comestibles?

Tia Keenan, encargada de la famosa quesería de Nueva York Casellula Cheese and Wine Café, distingue las conchas de quesos en tres categorías: las hechas por el hombre (de plastico o de cera, como las del queso Gouda) las cuales nunca deben comerse; las conchas naturales no recomendadas (porque no tienen buen sabor) y las conchas naturales que siempre deben comerse. Éstas ultimas, explica Keenan, son conchas como la de los quesos Camembert, Brie y Brillat-Savarin, las cuales son parte fundamental de su sabor. De acuerdo con ella, optar por no comerse tales conchas "es como ingerir una torta y no comerse la cubierta o un pie sin comerse la galleta." Por su parte, Sergio Hernandez, quesero experto y manager del Brooklyn Larder (establecimiento que forma parte del restaurant Franny's), declaró que al comernos las conchas de los quesos desarrollamos algo así como un "sentido de la memoria" que hace que "cuando reconozcamos un queso simplemente sonreímos", concluye.

Vía Slashfood.com

La nueva campaña de Chivas Regal

Chivas Regal lanzó su nueva campaña al mercado mundial, "como respuesta ante la era del individualismo y del materialismo". La nueva campaña lleva por nombre “Live with Chivalry”, es decir, "viviendo con caballerosidad".

Nos comentan nuestros buenos amigos de Pernod Ricard Venezuela que "la esencia de la campaña invita a celebrar los valores del HONOR, la LIBERTAD, la CABALLEROSIDAD y del hacer lo CORRECTO. Este era el código de conducta por el que se regían los antiguos Caballeros, eran sus actitudes y comportamiento lo que los diferenciaba del resto de los hombres".

“Live with Chivalry” es el slogan sobre el que se desarrolla la nueva imagen de marca de Chivas Regal, la cual se ha lanzado en los 150 países donde tiene presencia. ¡Muy atinada para éstos tiempos que vivimos!

Il boccon divino: la lapa de Hugo Batista

Por F PointLas políticas proteccionistas, a favor de las especies en vías de extinción, que se han implementado en Europa a lo largo de las últimas décadas han comenzado a dar resultados. Hasta hace apenas unos veinte años, al menos aquí, en París, no estaba tan difundida la oferta de “gibiers” como en las temporadas más recientes. Ahora es posible, sin mayores dificultades, adquirir notables piezas de caza, como ciervos de lo Pirineos; “biches” (la hembra del venado) de Alsacia; jabalí de las montañas de Borgoña o de Avelino, en la Campania italiana; faisanes de la región del Loira; liebres de Normadía y muchas más.

La “saison”, que acaba de terminar, fue especialmente pródiga para este cronista, que se confiesa adicto a las carnes de caza. Entre otros condumios, cuento el lomo de ciervo, simplemente al horno con su compota de frutas, de “Lameloise”; la sorprendente “lievre royale” de Alain Dutournier en su “Carré des Feuillants”; el jabalí brassato con su discreta acidez de tomates Sanmarzano, de Alfonso Iaccarino en su “Don Alfonso”, el mejor restaurant italiano al sur de Florencia; otro jabalí, esta vez guisado en vino tinto de Borgoña, salido de los fogones de Madame Confuron en Vosne Romanée, o su ciervo, de la misma región, en “civette”; la biche del “Café Constante”, el simpático y acertado bistrot de Christian Constant; los pichones de la joven Madame Escoffier en su pequeño “Ma cuisine”, de Beaune y unos cuantos más. Todos extraordinarios, desde el exquisito ingenio de Dutournier hasta la robusta cocina regional de Bernadette Confuron.

Cada vez que me enfrento a uno de estos platos, lo hago con la misma gula que sentía Santa Teresa por las hostias, al punto de ser reprobada por su confesor cuando se la encontró comulgando, por segunda vez, en los servicios vespertinos. Aunque no sólo por eso, ha sido siempre la madre de Ávila mi santa preferida. Y cada vez que lo hago recuerdo cuando tuve la oportunidad de probar la lapa en uno de mis contados viajes a Venezuela. De lo cual hará cosa de veinte años o algo por el estilo. Había ido a participar en un concurso de pesca del pavón y a aceptar la invitación de la amiga María Fernanda Palacios a dar unas conferencias en su universidad. A la salida de una de esas charlas, María Fernanda me dice: “Esta noche cenamos en la casa, te tengo una sorpresa”. Las suyas son sorpresas que siempre agradezco, porque siempre han sido estupendas. Al llegar a su apartamento, quedé subyugado por los olores que salían de la cocina. Que se trataba de una pieza de “gibier” era indudable, como que era primera vez que olía algo parecido; un aroma acidulado, con frutas del campo y sol, transparente y alegre. “Este es Hugo Batista, maestro como artista y como chef”, y me presentó a un hombre de mediana estatura, muy blanco, de pelo canoso, con anteojos que no disimulaban una mirada que me pareció, al mismo tiempo, inteligente, pícara y noble, buen conversador y con la fineza de los diplomáticos de otra época. “Lo que Hugo está preparando es una lapa, algo que nunca has comido, Fredie.” Después de los dos o tres Tío Pepe míos y la misma cantidad imprecisa de escoceses de Hugo, pasamos a la mesa. En una gran bandeja nadaban, con evidente regocijo, los trozos dorados y lustrosos del inédito animal. Los aromas se habían domesticado y se integraban en un olor rico en frutas y compotas, vino y verduras que me recordaba a algún “lapin” del “Grand Vefour”. La generosidad venezolana comenzó a llenar mi plato con las mejores piezas, hasta que expresé, con un gesto del cual no he terminado de arrepentirme, que era suficiente. Una experiencia inolvidable. Aquella carne rosada y turgente, como la tez de las cortesanas venecianas de Palma Vecchio, protegida por su propia piel, blanda y cubierta, como la de las mujeres aceitadas de las playas de Margarita, con una salsa brillante y ligera con los matices olfativos de la cornucopia tropical. La carne blanda, con una textura firme y homogénea, delicada, que, con nobleza, se había enriquecido con los ingredientes. Algo sencillamente exquisito. “Hay muchas maneras de prepararla”, comenzó Hugo, “yo he llegado a esta receta porque me parece que respeta el sabor de la lapa que es tan delicado. Lo primero es trocear el animal, lavarlo con vinagre y agua y ponerlo a marinar, de un día para otro, con ajoporro, zanahoria, su hoja de laurel, algunas hierbitas de Provence, nada de ajo, y vino, que tiene que ser blanco, no tinto, como hacen algunos. Al día siguiente, se espolvorean las piezas con harina, se salpimentean, se doran dulcemente, se regresan a la bandeja y se hunden en la marinada, al cual se le ha agregado suficiente caldo rico de pollo para cubrirlo todo; se tapa con papel de aluminio y se pone sobre un par de hornillas a fuego lento”. “Por cuánto tiempo”, pregunto. Y Hugo sin titubeos: “El que le lleva a tres amigos bajar un frasco de Etiqueta Negra.” “Al final”, concluyó, “cuando estén blandos se sacan los trozos, se cuela la salsa, se reduce y, de ser necesario, se espesa con una o dos cucharadas de “beurre manié”. Lo mejor para acompañar esta lapa es un blanco de Borgoña, como este Mersault-Perrières, que no sé de dónde sacó María Fernanada, por ejemplo. “La próxima vez me traigo una caja de Bâtard-Montrachet”, prometí con desmesura, pero convencido de que era la mejor manera de recompensar aquella revelación culinaria, auspiciada por generosidad de María Fernanda Palacios y la sabiduría del querido y recodado Hugo Batista, maestro como artista y como chef.

Vía Prodavinci

Los cocineros vanguardistas se consolidan en los "oscar de la gastronomía"

La octava edición del certámen de la gastronomía que coordina la revista británica Restaurant, "The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants", acaba de ser publicada.

Se impusieron claramente los cocineros vanguardistas, con Ferran Adrià como estandarte al ser declarado nuevamente como el primero del mundo, repitiendo así la hazaña que alcanzó en el 2002 y tres veces consecutivas desde 2006, quien celebró en Londres junto a Andoni Luis Aduriz, con su respectivo ascenso al cuarto lugar; Juan Mari Arzak, por su parte, se enclava en el octavo y Joan Roca, del Celler de Can Roca, llega al quinto puesto y por primera se encarama en la cúspide. Así, los españoles ganan cuatro eslabones dentro de los 10 primeros del mundo, lo que consolida a la nueva gastronomía ibérica como de la más apetecida del mundo y mejor calificada que la francesa, que nada más dos llegan a coronarse en el "top 1o", Michel Bras (séptimo) y Pierre Gagnaire (noveno).

El chef inglés Heston Blumenthal, del Fat Duck, también de la tendencia "tecnoemocional", ocupó el segundo escalafón, rompiendo con la especulación de si el incidente ocurrido en febrero de este año con un virus que extrañamente afectó a un número importante de sus comensales, lo enlodaría (¿será porque se trata de un inglés?). Adrià se solidarizó con él y le dedicó su premio.

Otro seguidor del estilo de El Bulli, el danés Rene Redzepi, ascendió al tercer puesto. Sus colegas de Suecia, Mathias Dalgrehn y Oxen, también lograron colocarse bien. Grant Achatz, del establecimiento Alinea de Chicago, llegó el número 10 y el estadounidense Thomas Keller se alza con la sexta posición con su Per Se en Nueva York. De los suramericanos, sólo destaca el brasileño del restaurante DOM, Alex Atala, en el puesto 24.

Bienvenidos los vinos Norton, mendocinos pioneros

Los vinos argentinos ya tienen su sitial privilegiado dentro de los consumidores venezolanos. Y, entre las opciones gauchas, la marca Mendoza representa un sello distintivo de tradición y calidad vitivinícola. No en vano los vinos de esa región se están comiendo trozos importantes de la torta que representa el mercado venezolano, que durante el año pasado tuvo un crecimiento de importaciones de ese país en un impresionante 72% y para este año, a pesar de la crisis mundial, se estima que el acenso local se mantendrá al menos en un 30%.

Y para enriquecer más las buenas opciones del Sur, en estos días está en Venezuela el Key Account Manager de Bodega Norton, Eduardo Swinnen, quien se encuentra de gira presentando sus productos y hoy nos deleitó con una amena cata convocada en Licores Mundiales por Adriana Gonzáles, Gerente de Categoría del Complejo Licorero Ponche Crema, empresa encargada de su importación.

Rememorando su historia, Bodega Norton fue fundada hace 114 años por un empresario británico, Edmund James Palmer Norton, quien se instaló en las tierras mendocinas después de enamorarse de ese país y una bella argentina. Visionario, fue el primero en sembrar vides europeas en el valle de Luján de Cuyo, el cual se ha convertido uno de los terruños más reputados del llamado "Nuevo Mundo". Un siglo después, en 1993, la reconocida cristalería austríaca Swarovski, adquirió la Bodega, inyectándole gran capital y modernizando sus procesos.

Hoy en día producen más de 12 millones de botellas al año y están presentes en más de 60 países del mundo. Entre sus galardones, destaca la calificación recibida en el 2008 por la revista norteamericana Wine & Spirit, como "Value Brand of the Year", algo así como destacada en calidad/precio.

Ingresan primeramente a nuestro país con varios vinos varietales (Cabernet Sauvignon, Malbec y Sauvignon Blanc), así como el más elevado Malbec (DOC), la más importante Denominación de Origen Controlada otorgada en Argentina, solamente dada a los Malbec puros de Luján de Cuyo, es impresionante en nariz y boca. También llega el top of the line "Perdriel", ensamblaje de Malbec, Merlot y Cabernet, el cual fue puntuado por Robert Parker con 92 puntos y, por último, el vino espumante 100% Chardonnay "Cosecha Especial".

Pudimos degustarlos todos y de verdad que son vinos muy bien logrados, en especial el Perdriel, que recomendamos a viva voz. Hay que aprovechar que están entrando con precios bien ajustados por lo que seguramente se convertirán en uno de los portafolios de más movimiento de la temporada.

Mañana se devela la lista de los 50 mejores restaurantes de los Premios S. Pellegrino

Mañana será anunciada en Londres la lista de la octava edición de los Premios S. Pellegrino a los Mejores 50 Restaurantes del Mundo, que organiza la prestigiosa revista gastronómica Restaurant. En las últimas tres ediciones, ha quedado de número uno el restaurante catalán, El Bulli, del chef Ferran Adrià y sigue siendo el favorito para este año. El segundo lugar, que últimamente ha estado en manos del británico Heston Blumenthal del restaurante The Fat Duck, quien en los últimos meses ha sido noticia por el cierre momentáneo de su establecimiento por la intoxicación que sufrieron algunos comensales, se está a la espera si tal situación pudo haber influído en su clasificación. Por otro lado, se especula que los chefs españoles Andoni Luis Aduriz (cuarto puesto 2008) y Joan Roca, suban en sus posiciones. Por su parte, Pierre Gagnaire, restaurante francés que obtuvo el segundo lugar 2008, seguiría disputandose la cúspide.

Los jueces que deciden los mejores restaurantes del mundo son comentaristas gastronómicos, propietarios de restaurantes y los propios cocineros, que juzgan la labor de otros colegas. Según el diario El País de España: "Este año ha crecido en un 20% número de votantes y en total son 837 expertos en apreciaciones culinarias quienes emiten 4.185 opiniones. Para que el jurado se distribuya tarea, este mundo de la alta calidad gastronómica se divide en 26 regiones. Como novedad, este año Estados Unidos y Canadá componen tres regiones en vez de una; Asia suroriental se ha dividido en dos regiones, mientras que China y Corea forman una sola y Japón, dada su potencia actual, es también una región única. Pero en este reparto se echa de menos mayor foco en otros países emergentes de América, como México, Perú o Brasil. En estos premios 2009 serán nueve los nombres nuevos que aparecerán en la lista de los 50 principales."

Por su parte, el francés Joel Robuchon, cocinero con mayor número de estrellas Michelin en su haber pechera, recibirá un reconocimiento especial por su destacada trayectoria.

Si quieren conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del año 2008, pueden hacer click aquí.

Realizado el "II Curso de Cocina para Principiantes" dictado por Nury de Sucre

La Escuela Collectania sirvió nuevamente de escenario para el "II Curso de Cocina para Principiantes y Recién Casados" dictado por la cocinera Nury Gómez de Sucre y organizado por Gourmet Lounge. En esta oportunidad, los asistentes aprendieron a hacer ceviches, crepes, diferentes salsas para pastas, carnes rojas y postres. Disfrutando de los vinos sureños Trapiche, Oveja Negra y Don Pascual, entre diversión y aprendizaje se pasó un sábado de lo más exquisito...

Próximamente vendrán nuevas convocatorias temáticas con reconocidos chefs nacionales y extranjeros. Estén muy pendientes...

La noche en que se abrió el Casillero del Diablo 2007

Como habíamos adelantado, esta semana C.A. Ron Santa Teresa, distribuidores de la bodega Concha y Toro en Venezuela, invitaron a la presentación de su excepcional cosecha 2007 de la línea de vinos Casillero del Diablo. Para ello, engalanó a Venezuela con su visita la simpática Carla Errázuriz, Gerente de Marca de Casillero del Diablo, quien junto a nuestra amiga Gisa Colasante, Gerente de Categoría de Vinos de C.A. Ron Santa Teresa, ofrecieron una cata de 5 cepas tintas distintas (Merlot, Malbec, Carmenere, Cabernet Sauvignon y Shiraz). Con una convocatoria que desbordó el Salón Collectania, congregando a lo más selecto del mundo del vino, la gastronomía y los más importantes medios de comunicación, disfrutamos de una velada impecable con abrebocas de inspiración marroquí.

Fotografías cortesía de nuestro alíado 2night Caracas

Woody Allen: "la amistad es como la mayonesa"

El afamado cocinero español, Santi Santamaría, publicó un reciente post en su blog dedicándolo a la sensibilidad culinaria del excéntrico director de Hollywood, Woody Allen, creador de films taquilleros como "Match Point" y "Vicky Cristina Barcelona", entre muchos otros. Allí nos llamó la atención su símil que reza “la amistad es como la mayonesa: cuesta un huevo y hay que procurar que no se corte”.

Concha y Toro anuncia la llegada de sus vinos "Cosecha Histórica 2007"

Como se sabe, el vino no sólo es producto del trabajo del hombre, la naturaleza tiene un rol fundamental en su producción. Si bien es determinante la ardua labor de ingenieros agrónomos, enólogos y todo el equipo que hacen posible la siembra, mantenimiento, cosecha y producción, hay muchos factores naturales exógenos que deben concurrir para marcar la calidad final de los caldos. Por eso se dice que no hay una cosecha igual a la otra.

En el caso de Concha y Toro, bodega líder en exportaciones del mercado chileno, es más que reconocido el profesionalismo de sus trabajadores y métodos para obtener sus reputados productos, pero cuando en una añada las condiciones de suelo y clima son favorables, se obtiene una cosecha excelsa. Y eso es justamente lo que ocurrió en la cosecha 2006-2007, que después de varios meses de barrica fue embotellada y empieza a llegar a nuestro mercado.

Cualquier cambio climático, exceso de lluvia o granito, intensidad del sol, heladas y plagas pueden afectar a las vides. Pero en dicha temporada 2006-2007, después de una primavera fría, comenzó un período de lluvia que refrescó los racimos, trayendo temperaturas muy adecuadas que relajaron las plantas. Y justo a tiempo salió el sol para que maduraran los taninos de la fruta de forma perfecta. De esa manera, los enólogos celebraron cosechando una fruta sana y fresca, consiguiendo una equilibrada concentración de aromas, dulzor y cuerpo.

Es por eso que C.A. Ron Santa Teresa, distribuidora de Concha y Toro en Venezuela, trajo a Carla Errázuriz, Gerente Mundial de Casillero del Diablo y andan promocionando los vinos de la mencionada añada. Esta noche estaremos degustando esta línea y próximamente les comentaremos...

Ferran Adrià y su nuevo libro "Comer para pensar. Pensar para comer"

El chef Ferran Adrià, considerado el mejor cocinero del mundo, acaba de bautizar en Barcelona su nuevo libro Menjar per pensar. Pensar per menjar (Comer para pensar. Pensar para comer), el cual fue concebido por Richard Hamilton, uno de los padres del pop-art que acudió por primera vez al restaurante El Bulli en el año 1963, y por Vicente Todolí, director de la Tate Modern de Londres. El chef declaró en el marco de la presentación que "profesionalmente, ya me puedo morir".

Con un tiraje inicial de 30.000 ejemplares y editado en castellano, catalán, inglés y alemán, el libro trata de descifrar los procesos creativos del chef, su participación en Documenta, a la vez que cuestiona los límites de la creatividad, el lenguaje, el arte y sus diferentes medios de expresión. Adrià ha mantenido que es una obra sobre el diálogo entre cocina y arte y ha remarcado: "servirá para demostrar que Ferran Adrià, el restaurante El Bulli y la cocina son unos enamorados del mundo del arte, del que queremos aprender mucho, sin que tengamos pretensión de entrar en su circuito". Una nota curiosa es que la caricatura de la portada fue dibujada por Matt Groening, creador de la serie The Simpsons.

"Aunque, a un 80% de las personas la comida les interesa un pepino, a otro 20% sí les gusta la gastronomía. Estábamos espantados por la crisis, pero cualquier acto que se hace relacionado con la cocina llena. Estando alrededor de una mesa eres feliz. Si no, ni yo mismo entendería lo que está pasando", concluyó Adria en la presentación a la prensa.

Vía: El País de España

Curso de “Calidad de Servicio y Atención al Cliente”

Los amigos de CIMA han anunciado un nuevo curso sobre "Calidad de Servicio y Atención al Cliente", que se impartirá los días lunes 27 y martes 28 de abril 2009, dirigido a todo el personal de empresas que prestan servicio.

Los temas a tratar serán: Definiciones e importancia del servicio y la atención, experiencias exitosas de la calidad de servicio y atención al cliente, tipologías de clientes y los 10 Mandamientos del Servicio y la Atención.

El curso será impartido en el Edificio CERPE, piso 1, Ave. Santa Teresa de Jesús con calle Los Chaguaramos, Urb. La Castellana, Caracas. El horario es de 8:00 a.m. a 12:00 m. La inversión por persona es de 450 BsF (IVA incluido) e incluye material, refrigerios y certificados.

Para mayor información e inscripciones no dudes en contactarnos por los telfs. (0212) 4283905 / 04140206850 o por el correo electrónico cima@gentecima.com

II Curso de Cocina para Principiantes y Recién Casados

Si no eres un experto en la cocina y quieres comer sabroso y lucirte con tus familiares y amigos, Nury de Sucre te enseña a cocinar de manera práctica, fácil y divertida.

Ven a la segunda clase de “Cocina para Principantes y Recién Casados”, donde podrás aprender a cocinar entradas frías, entradas calientes, salsas para pastas, carnes rojas, contornos, postres y los principales tips y consejos para destacarte en la cocina.

PROGRAMA:

I. ENTRADAS FRIAS

II. ENTRADAS CALIENTES

III. PASTAS Y SALSAS PARA PASTAS

IV. CARNES ROJAS

V. CONTORNOS

VI. POSTRE

Día: 18 de abril de 2009
Hora: de 11:00 am a 4:00 pm
Lugar: Escuela Collectania, Cuadra Gastronómica, entre 3 y 4 avenida de Los Palos Grandes, Caracas.
Inversión: BsF. 320 (Incluye clase magistral, recetario, degustación de platos y vinos)

Reservaciones por los teléfonos (de lunes a viernes, horario de oficina): (0212) 2639059 / 2652590 / 04142398617

Email: gourmet.lounge@gmail.com

"Le Whif", el chocolate que se inhala

Siempre se ha dicho que las sustancias químicas que contiene el chocolate causan adicción. Así como conocemos gente viciosa, es común ver a personas literalmente adictas al chocolate. Pero no nos equivoquemos, si vemos a un amigo inhalando un pequeño tubo que se asemeja a un envase de pintura de labios, éste puede ser “Le Whif”, el nuevo chocolate cero calorías inventado por David Edwards, profesor de la Universidad de Harvard, que tiene la particularidad de que su consumo es inhalado.

Edwards declaró en su página web que: “al mezclar el arte con la ciencia del aerosol, hemos llevado los hábitos alimenticios a su destino lógico al cual llamamos ‘whiffing’ o simplemente ‘aspirar’”.

Le Whif viene en “cuatro deliciosos sabores: chocolate con menta, chocolate con frambuesa, chocolate con mango y chocolate solo”. El mismo será lanzado al mercado el 29 de abril en Paris en una gala, seguido del Festival de Cannes y una aparición “sorpresa” en Chicago. Podrá ser adquirido por alrededor de US$ 2,40 cada unidad en París, la caja de 24 unidades costará cerca de US$ 53.

Vía www.foxnews.com

Lanzan versión de la Guía Michelin para iPhone

La Guía Michelin de Francia para el iPhone fue lanzada recientemente. A partir de ahora, los usuarios de iPhone podrán tener en la palma de la mano toda la información que incluye la prestiogiosa Guía Michelin en su versión de 2009. Adicionalmente, podrá utilizar las demás herramientas del propio teléfono, como el GPS, para buscar los restaurantes más cercanos a su ubicación o el que mejor se ajuste a sus preferencias.

Además de ofrecer descripciones detalladas sobre cada establecimiento y la posibilidad de reservar una mesa o de conocer la opinión de otros usuarios sobre los restaurantes (para esto es necesario estar registrado en viamichelin.es). Hasta ahora, sólo se consiguen la Guía Michelin de Europa 2009 y la Guía Michelin de Francia, queda esperar que en breve por las de otros países.

La descarga de la Guía Michelin Europa 2009 (disponible por los momentos sólo en inglés y francés) tiene un precio de 14,99 euros, mientras que la Guía Michelin de Francia resulta mucho más económica, sólo 7,99 euros a través de Apple Store.

Vía: Michelin

Il boccon divino: El arroz con leche de “L’AMI JEAN”

Por F. Point“Todos dependemos de Wall Street, Fredie”, me dice mi buen amigo, el poeta colombiano Juan Felipe Robledo, mientras caminamos hacia el 27 de rue Malar, donde el chef Stéphane Vigo prepara el mejor arroz con leche de París. La lapidaria afirmación de Juan Felipe, un hombre que tiene de todo menos de lapidario, es una especie de consuelo a mis quejas sobre la crisis financiera y su gravitación sobre la alta cocina mundial. Me da insomnio sólo de pensar que la proporción de caviar en el inolvidable tartar de atún de Guy Savoy pueda ser reducida. Aclaro que no soy de los que come caviar con la frecuencia deseada. El oficio de cronista gastronómico puede que nos haga más gruesos, pero no más ricos. “No te preocupes, vinimos a probar el dulce de leche y los ingredientes no han aumentado de precio. Sólo espero que la porción sea tan espléndida como dices.” L’AMI JEAN que es como se llama el restaurant a donde nos dirigimos, es un viejo local donde durante años se sirvieron las especialidades de la comida vasca. La decoración no ha cambiado, sin embargo, la comida sí. Monsieur Vigo es nativo del suroeste, lo cual se aprecia en la profusa y siempre bienvenida utilización del foie-gras en sus platos. Stéphane pertenece a una nueva generación de “chefs de cuisine” que se han dedicado a reinventar, a hacer nueva y no de nuevo, la tradicional comida de bistro. Una oferta basada en el empleo de cortes económicos y vegetales del mercado. Platos que fueron desterrados de los restaurantes de Limoges y Christoffle, pero que han comenzado a insinuarse en las cartas de locales como LA GRAND VEFOUR y LA TABLE: tripas, paticas de cochino, morcillas, “souris d’agneau” (la pantorrilla del cordero) , cabeza de ternera, “joué de boeuf” (algo así como el cachete de la res), lengua, sesos, lechón, rabo. Lo que diferencia a esta “nouvelle cuisine de bistro” de la anterior son las técnicas y procedimientos. La mayoría de estos jóvenes profesionales vienen de trabajar en los grandes fogones de Francia pero que, en un momento decisivo de sus carreras, decidieron que la búsqueda de las estrellas de la guía roja exigía un compromiso existencial, angustioso y costoso, que no parece del todo justificado. Algunos de ellos se prepararon en la mejor escuela de cocina que existió en la ciudad durante los años noventa: LES AMBASSADEURS, en el HOTEL DE CRILLON, cuando Christian Constant disponía de los fogones. Bajo su tutela se desarrollaron talentos como Yves Cambdeborde, segundo de Christian, exchef de LA RAGALADE y ahora patrón del excitante LE COMPTOIR; nuestro Stéphane, segundo de Yves en LA REGALADE; Yannic Alleno, nueva tercera estrella en LE MEURICE y otros mas jóvenes, como el capitan de L’OURCHINE. El caso de Christian Constant, con el de Alain Dutournier, es una de las manchas más vergonzosas de la Michelin. Nunca fue distinguido Christian con el “tercer macarrón”, permaneció durante años en el limbo de las dos estrellas ante la terquedad de mulos de los oficiales de la guía. “Lo mismo pasa con el Nóbel de Literatura”, comenta mi poeta sudamericano, “nunca se lo dieron a gente como Proust, Joyce, Kafka, Borges, Greene, Conrad y muchos más.” Recordar que la estupidez es universal me devolvió el apetito, que el talento y la inspiración de Monsieur Vigo, desde sus reducidos fogones, se encargaron, con creces de satisfacer: mini chipirones salteados con julianas de pimientos rojos y amarillos y rebanadas de jabugo frito; langosta azul de bretaña en su cocotte con espárragos de la estación; mil hojas de peras confitadas y foie-gras “à la poêle”en una reducción de sidra; “sourris d’agneau braissé” con mini vegetales y espalda de lechón crocante con sus hojuelas de batata como galletas, todo enjugado en una magnum de PIC SAINT LOUP CLOS MARIE 2003, concentrado y pleno de frutas rojas, como corresponde al millésime, mandado a hacer para el pantagruélico condumio. Para terminar, llegó aquella suave montaña de “riz au lait”, el más blanco que cabe imaginar, el más dulce y cremoso. Un regreso a los sabores de la infancia, una visita a la mesa inolvidada de mi tía Loreta, en mi Ardèche natal. Uno de los placeres de las Mil y una noches, si en el desierto existieran vacas de hinchadas ubres. Una reiteración en las capacidades creativas del ser humano que puede hacer de un arroz con leche un placer inenarrable. Mientras veía con nostalgia de niño como su montaña blanca disminuía en su tamaño, Juan Felipe me dice: “No sé porqué me recuerda a Bach, aunque nada que ver”. Pero sí, porque la leche con la que se amamantó a Johan Sebstian tiene que haber sido tan blanca, tan dulce y tan cremosa, como para que de su alma salieran melodías tan dulces como las que abundan en sus “Suites para orquesta” o en su “Conciertos para clavencín”. Antes de llegar a la última gota de Chartreusse de Tarragona que nos hiciera llegar la generosidad probada de Stéphane, me contenta la convicción de que puedo sobreviivr sin el tartar de Guy Savoy, pero no podría decir lo mismo del arroz con leche de L’AMI JEAN.

Via Prodavici.com

China se convierte en una potencia vitivinícola

Una de las grandes casas productoras de vino de Bordeaux, como es Domaines Barons de Rothschild (Chateau Lafite), está desarrollando viñedos en China destinados a la producción de vinos finos, así como lo oyen....

Los mismos que se aventuraron en el pasado a invertir en el nuevo mundo, tal como lo hicieron en Viña Los Vascos en Chile y Bodegas Caro en Argentina, se atreven ahora a invertir en el titán asiático como consecuencia de la voracidad de los chinos que están decubriendo aceleradamente el placer de beber buenos caldos.

En la última edición de la revista especializada en vinos, Decanter Magazine, se informa como esa casa francesa ha comenzado a sembrar 25 hectáreas de viñas en la localidad de Penglai, en la provincia de Shandong, 800 kms al norte de Shanghai. Las principales vides que se dan en ese terruño son Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. El Barón Eric de Rothschild, propietario de Lafite, mostró gran entusiasmo por la creación de un "excepcional Grand Cru chino".

Y es que de acuerdo con un estudio del International Wine and Spirit Record de Londres, para el año 2011 se calcula que los chinos estarán consumiendo 1,1 mil millones de botellas de vino al año, lo que equivale a 828 millones de litros, el doble de lo que se reportó en el 2007.

Vía Decanter Magazine, artículo completo aquí.

Este fin de semana los Sucre en "Así Cocina Soucy"

Este sábado 4 de abril a las 11:30 am, por Globovision, el reputado programa del gastrónomo Héctor Soucy, "Así Cocina Soucy", estará presentando a Nury de Sucre y Juan Pablo Sucre, madre e hijo dedicados a la gastronomía, quienes estarán conversando sobre sus respectivos libros, "La Cocina de Nury" y "Caracas Gourmet & Lounge 2008". A su vez, Nury estará cocinando dos recetas fáciles para que todos puedan hacerlas en casa... Agradecemos a Héctor Soucy por la invitación en tan importante espacio... ¡No se lo pierdan!

Fotos cortesía de Mauricio Pinto (Escuela Collectania)

Los 10 mejores chefs de Estados Unidos, según Wine & Food

Una de las más importantes revistas norteamericanas de gastronomía, como es Food & Wine, acaba de publicar su lista de los 10 mejores chefs de Estados Unidos del año 2009, estos son los seleccionados:

1. Nate Appleman, Restaurantes A16 and SPQR, San Francisco: cocina de inspiración italiana de vanguardia.
2. Bryan Caswell, Restaurant Reef, Houston: especialidades en carnes, pescados y mariscos al grill.
3. Vinny Dotolo y Jon Shook, Restaurant Animal, Los Angeles: cocina de autor.
4. Kelly English, Restaurant Iris, Memphis: cocina de autor.
5. Mark Fuller Restaurant Spring Hill, Seattle: cocina de autor.
6. Linton Hopkins, Restaurant Eugene and Holeman & Finch Public House, Atlanta: clásica comida americana.
7. Chris Kostow, Meadowood, St. Helena, CA: cocina de autor.
8. Paul Liebrandt, Corton, New York City: cocina de autor de inspiración italiana.
9. Barry Maiden, Restaurant Hungry Mother, Boston: cocina de autor.
10. Naomi Pomeroy, Restaurant Beast, Portland, OR: cocina de inspiración francesa.

Llega a Venezuela "Caballo Loco", el vino premium de Viña Valdivieso

Recientemente han anunciado la llegada al mercado venezolano de uno de los vinos íconos de Viña Valdivieso de Chile, se trata de "Caballo Loco", el primer assemblage chileno de calidad superior, que combina distintas cepas y añadas, reflejando un ideal de calidad junto con un carácter complejo y único.

Proveniente de valles de calidad superior como son Valle del Maule y Valle de Curico, la elaboración del Caballo Loco es larga y muy laboriosa, para asegurar que se usarán sólo los mejores vinos. Éste es un vino único cuya composición esta basado en el varietales clásicos
de Burdeos, aunque también se pueden incluir otras variedades. La mezcla se basa en el sistema del soler de Portugal. El primer Caballo Loco estaba hecho de muchos vinos reserva disponibles en el momento. Se embotelló el 50% de la mezcla y el restante 50% se guardó por un año en barrica. El Caballo Loco subsiguiente se elaboró usando este vino y se mezcló con los mejores vinos del año siguiente. De nuevo se embotelló el 50% y el otro 50% se guardó en barrica todo el año siguiente; y así continúa la tradición...